給食業界の課題と解決策を紹介

給食業界は、食材の高騰や介護施設の増加による需要増といったさまざまな課題を抱える状況にあります。これらの課題に対処するには、解決策を正しく把握して、それを実行することが重要です。本記事では、給食業界の現状や課題、そしてその解決策を詳しく解説するので、ぜひ参考にしてください。

給食業界の現状

給食業界は、近年さまざまな要因から変化を迎えています。

まず、ロシアのウクライナ侵攻や石油価格の高騰、円安の影響で、食材費や光熱費、人件費が大幅に上昇しています。とくに、食材費の高騰は深刻で、給食業界では原価率が約40％であることから、値上げが避けられず、企業経営に大きな負担を与えているのです。

また、最低賃金の毎年の引き上げにより、将来的には時給が1,500円や2,000円に達する可能性があり、人件費のさらなる増加が懸念されています。一方で、保育施設や高齢者施設の増加により、給食の需要は拡大しています。

とくに、共働き世帯の増加に伴う保育所の増設や高齢化社会による介護施設や病院での給食ニーズが増え、業界全体の需要を押し上げているのです。これらの要素が業界にとってのチャンスとなる一方で、コスト管理が経営の重要課題となっています。

給食業界の抱える課題

給食業界が直面する主な課題は、人材不足の長期化、FLコストの増加、食材コストと供給の不安定さ、HACCP対応の必要性、そして競合との差別化の難しさです。

人材不足

まず、人材不足は深刻な問題です。給食現場の多くがアナログで、早朝勤務が多いため、若い世代の就業意欲が低下しています。給与水準の低さもあり、栄養士や調理師といった有資格者の離職が進んでいます。また、経営者の後継者不足も顕著で、給食会社の約2割しか後継者が決まっていない現状です。

FLコストの増加

次に、FLコストの増加が課題です。食材費や人件費、光熱費が上昇し、とくに、2022年のウクライナ情勢や為替変動が大きな影響を与えました。元々利益率が低い給食業界にとって、コスト管理と品質のバランスは大きな経営課題となっています。

食材コストの高さ・供給の不安定さ

さらに、食材コストや供給の不安定さも問題です。たとえば、猛暑や日照不足による米の供給量減少と価格上昇が、全国的に影響を与えています。給食業は学校や介護施設などの栄養バランスを考慮した献立管理が求められるので、食材の価格や供給が不安定でも、提供を止められない現実があります。

HACCP対応

HACCP対応も重要な課題です。2020年から食品業界全体で義務化された衛生管理手法であり、2021年からは完全義務化されています。徹底した衛生管理と第三者機関による認証取得が必要で、給食業界にとっても避けられない対応です。

競合との差別化が難しい

最後に、競合との差別化が困難という問題もあります。とくに、予算が限られている場合、商品やサービスでの差別化が難しくなり、価格競争に依存する企業が増えています。学校給食や介護給食は栄養バランスやコストの制約が厳しく、サービスの自由度が低いため、効果的な差別化が難しい状況です。

給食業界の課題の解決策

給食業界の課題解決策として、5つの方法が考えられます。

ITの活用

まず、ITを活用した業務効率の改善です。給食業界では在庫管理や献立作成が煩雑であり、ITツール導入により自動化やデータ集計が可能になります。これにより、労働環境が改善され、従業員の負担が減り、業績向上にもつながります。

顧客との信頼関係の構築

次に、顧客との信頼関係の構築が重要です。顧客との適切な価格交渉を行うためには、品質向上と柔軟な対応が不可欠です。HACCPに基づく安全衛生管理の取得や商品力の向上が、信頼関係の基盤となります。

HACCPに基づいた衛生管理

HACCPに基づいた衛生管理の徹底も必須です。2021年の義務化に伴い、業界全体で衛生基準を強化する必要があります。とくに、輸出を視野に入れる企業にとっては、国際基準の衛生管理が求められます。

自社サービスの発信強化

さらに、自社サービスの発信強化も重要です。試食会の増加やWeb対策、SNS活用を通じて自社の味やサービスを顧客にアピールし、新規契約を促進します。

M&Aの活用

最後に、M&Aを活用した成長戦略です。給食会社同士のM&Aは、人手不足の解消やコスト削減、顧客基盤の拡大につながり、双方にとってメリットがあります。これらの施策を実行することで、給食業界の課題解決と企業の成長を目指すことが可能です。

まとめ

給食業界は、食材費や人件費の高騰、HACCP対応など、多くの課題に直面しています。これらの問題を解決するために、5つの解決策が有効です。まず、ITツールを導入して業務効率を改善し、従業員の負担を軽減することが重要です。次に、顧客との信頼関係を構築し、柔軟な対応と品質向上を図ることが必要になります。また、HACCPに基づく衛生管理を徹底し、国内外の基準に適応することも求められます。さらに、自社のサービスを積極的に発信し、試食会やWeb対策を強化することで新規契約を促進可能です。最後に、M&Aを活用して人手不足やコスト増加に対応し、業界全体の成長を目指します。これらの施策を実行することで、給食業界は持続的な発展が期待できます。